132 CARMICHAEL STREET – WOCHENENDE

Jan 14, 2024

FREITAG

Heute war Zahltag. Die Arbeiter am Wasser erhielten ihren Lohn von den Lohnbüros der Unternehmen. Das Unternehmen meines Vaters war Sandbach Parker Ltd. Manchmal, wenn er woanders arbeitete, musste ich sein Schild mitnehmen, ein rundes Stück Kupfer, auf das eine Nummer eingestanzt war, um seinen Lohn zu erhalten. Männer in der Schlange stellten Fragen zu meiner Identität und schickten mich dann an die Spitze.

Draußen warteten Ehefrauen und Lebensgefährtinnen, um sich das Haushaltsgeld zu sichern. Die meisten Männer gingen normalerweise in Rumläden, um das Ende einer Arbeitswoche zu feiern. Huston's Rum Shop and Bar lag günstig in der Robb Street zwischen Main Street und Water Street in der Nähe von Sandbach Parker. Wenn mein Vater nach Hause kam, untersuchte ich seine Tasche. Wenn das abgerundete Ende einer großen Dose Sardinen oder Lachs in Tomatensauce zum Vorschein kam, wusste ich, dass er zwölf Dollar verdient hatte, eine gute Woche. Mit Spannung erwartete ich den Sonntagmorgen.

SAMSTAG

Der Samstag war zum Einkaufen auf den Stabroek- und Bourda-Märkten und bei chinesischen Lebensmittelgeschäften in unserer Gegend. Das nächstgelegene zu uns war an der Ecke King Street und Robb Street. Die Gespräche zwischen Hausfrauen und Lebensmittelhändlern waren sehr unterhaltsam. Als Hausfrauen lautstark beschuldigt wurden, zu wenig Gewicht zu haben, wurde ihnen gesagt, sie sollten woanders hingehen, aber jeder wusste, dass es ein Spiel war. Gemüse, Fisch und Fleisch mussten jeden Tag gekauft werden. Auf solche Abenteuer wurden oft erwachsene Kinder geschickt. Mir wurde gesagt, ich solle bestimmte Artikel bei bestimmten Händlern kaufen, wenn ich sie zum Stabroek-Markt schicke. Das British Guyana Museum, ein Ort von großem Interesse (es gab einen ausgestopften Löwen), bedeutete, dass ich anhalten und dann zum Markt rennen musste, um bei einem Händler Gegenstände zu kaufen. Ich habe mich immer gefragt, woher meine Mutter das immer wusste. Museumsbesuche durften nach dem Einkauf stattfinden. An manchen Samstagen wurde ich zur Demerara Meat Company geschickt, um Schinken- und Speckreste einzukaufen. Das war ein beliebter Artikel und ich musste Aufmerksamkeit erregen, indem ich mit meiner Liste schwenkte. Als Kind musste ich nicht lange warten.

Eine beliebte Hauptmahlzeit an Samstagen war gekochter Reis … Spalterbsen oder Schwarzauge mit Reis, begleitet entweder von Kabeljau-Kuchen und einer „Tomate“, Zwiebeln, Knoblauch und feiner Thymiansauce oder Eintopf aus einer der folgenden Zutaten – Fisch, Hühnchen , oder Fleisch. Ein weiteres beliebtes Gericht war Metagee, in Kokosnussmilch (wahrscheinlich pazifischer Herkunft) gekochtes Wurzelgemüse mit importierten Schweineschwänzen und gepökeltem Rindfleisch (während gesalzenes Rindfleisch im Vereinigten Königreich verkauft wurde, waren die Schweineschwänze für den Export in Kolonien bestimmt). Trockenfutter hatte laut meiner Tante Iris die gleichen Zutaten „Zugaben“, jedoch ohne die Verwendung von Kokosmilch. Manchmal wurden die Mahlzeiten mit „Swank“ aus Limetten, braunem Zucker und Muskatnuss heruntergespült.

SONNTAG

Die an diesem Tag zubereiteten Mahlzeiten waren etwas Besonderes. An dieser Stelle müssen die Namen unserer Mahlzeiten erklärt werden. Das britische Frühstück war für uns „Tea“, das Mittagessen war „Breakfuss“ (Frühstück) und das Abendessen war ebenfalls „Tea“. Das Mittagessen könnte für uns ein Snack zwischen „Brekfuss“ und „Tee“ sein.

Tee bezog sich eigentlich auf Tee, der aus dem Vereinigten Königreich importiert wurde, wurde aber zu einem Oberbegriff wie Kakaotee, Kaffeetee, Ingwertee oder Buschtee, der aus einer Vielzahl von Blättern wie Kongo-Pumpe (mein Favorit), Zitronengras, Schwarzer Salbei, Minze oder Ginster ( es sollte logischerweise Kehrbesen sein.), der eigentlich bitter war und oft mit einem anderen Busch vermischt wurde. Ich frage mich, ob „Buschtee“ bedeutete, dass es die einzige Teesorte war, die den Arbeitern im „Busch“ zur Verfügung stand. Diese Blätter wurden bei Fachhändlern außerhalb des Bourda-Marktes gekauft, der bis heute dort ist. Selbstgemachtes Brot oder frittierte Aufläufe können von einem Kabeljau-Eintopf oder einem der folgenden Kabeljau-Kuchen, Garnelen-Kuchen, Dosensardinen oder Lachs in Tomatensauce, billigem Weißkäse oder „Dutchman Head“ – niederländischem Edamer-Käse mit rot gefärbter Wachsschicht – begleitet werden Mit Annatto sammelten sie von indigenen Völkern in Guyana im Tausch gegen Glasperlen, Stahlhaken und Messer. An dieser Stelle unterbreche ich die Erzählung, um eine lustige Geschichte zu erzählen. Als ich zum ersten Mal in London Edamer-Käse kaufte, sagte ich, er sei nicht richtig, weil er etwas weich sei, während er in Guyana eine sehr feste Konsistenz habe, wobei ich damals nicht bemerkte, dass sich die Textur während der Kühlung auf Schiffen auf dem Weg nach Guyana veränderte. Sowohl Brot als auch Maniokbrot konnten auf dem Kohlentopf geröstet und mit hellgelber, gesalzener Kochbutter bestrichen werden. Als ich zum ersten Mal Tafelbutter kennenlernte, gefiel sie mir nicht, aber gesalzene Tafelbutter war später akzeptabel.

„Brekfuss“

War das Großereignis. Suppe war die traditionelle Wahl und um wirklich gut zu sein, musste sie Mark, Knochen und Rindfleisch enthalten. Meine Aufgabe war es, nach Stabroek zu einem bestimmten beliebten Metzger zu gehen, Mr. Snagg, ein Name, der direkt aus einem Roman von Dickens stammt. Meine Stimme war nicht laut genug, da ich zwischen schreienden Frauen gefangen war, aber als Stammkunde zeigte er immer auf mich. Ich würde nennen, was ich wollte – Suppenknochen und Fleisch. Nachdem das Fleisch von großen Markknochen entfernt worden war, sägte man diese mit etwas, das wie eine riesige Bügelsäge aussah, in kleine Stücke und spaltete sie oft mit einem Beil. Bruststücke und Knochen waren in weißes Zeitungspapier eingewickelt.

Zu Spalterbsen wurden schwarze Augenbohnen oder rote Bohnen (über Nacht eingeweicht und abgetropft) zu ausgewählten Wurzelfrüchten hinzugefügt: grüne Kochbanane, Eddoe, Tannia, harte Yamswurzel (afrikanischen Ursprungs) und die weichere chinesische Yamswurzel, die als „Glockenyam“ bekannt ist, was mich bis dahin verwirrte Ich habe French Saint's gemacht und festgestellt, dass „belle“ „schön“ bedeutet … ein sprachliches Erbe aus der französischen Besatzung. „Balanjay“ ist ein weiteres solches Wort von „boulanger“, einem Bäcker. Das Gemüse ähnelt ein wenig dem traditionellen französischen Baguette oder Langbrot. Beliebt waren auch zerstampfte Kochbananen, bekannt als „Fu-fu“. Es ist ein westafrikanisches Wort und bedeutet „hart zerstoßene Yamswurzeln“. Während der Zeit der Sklaverei in Guyana mussten Plantagenbesitzer später per Gesetz für Nahrungsmittel sorgen, was dazu führte, dass im Hinterdamm Brotfrucht- und Kochbananenbäume angebaut wurden. Einige Dörfer bezeichnen solche Gebiete als „Plantain Walk“. Der Weg, den ich vermutete, bezog sich auf den Damm, der die Felder trennte. Krabben-, Callaloo- und Ochro-Suppe, ohne Markknochen, war ebenfalls ein Lieblingsgericht. Ochro (Ochroe) ist eigentlich das anglisierte Wort für „Okra“, das mit der Hibiskuspflanze verwandt ist und in Ghana beheimatet ist. Es ist immer interessant, die Ableitung und Geschichte bestimmter Wörter zu untersuchen, die in einer Kreolsprache verwendet werden.

Kochutensilien – Töpfe und Bratpfannen aus schwerem Gusseisen wurden weggeworfen, wenn sie herunterfielen und Risse auftraten. Der Brennstoff für die Kohletöpfe war Holz, am besten Wallaba, weil es harzig war und leicht Feuer fing. Nicht so Greenheart, das Rauch abgab und angefacht werden musste, um Flammen zu entfachen. Kohlen aus Wallaba waren für das Erhitzen der Bügeleisen zum „Bügeln“ von Kleidung reserviert, da sie glühende Hitze und keine Flammen erzeugten. Ich habe gelernt, wie man mit Axt, Beil und Entermesser Holz schneidet. Verwenden Sie beim Schneiden über ein langes Stück Holz immer einen diagonalen Strich und nicht 90 Grad. Zwei Gründe waren, dass die Diagonale das Getreide einfach, schnell und effizient schneidet. Der Einsatz des linken und rechten Hakens beim Boxen, die Knockout-Schläge, beweisen das Gleiche. Das Schneiden kleiner Stücke im rechten Winkel war nicht nur ineffizient, sondern konnte auch dazu führen, dass Stücke nach oben flogen und Sie trafen.

Der Sonntag ist auch die Zeit, in der man im Hof ​​den Ruf „Emaillewaren … Lot“ vom umherziehenden Handwerker (Bastler im Vereinigten Königreich) hören konnte, weil er wusste, dass alle zu Hause sein würden, Familien ebenso wie alleinstehende Männer oder Frauen. Sein abgenutzter Filzhut, seine Jacke und seine Jeanshosen („Dutty Powder“) gehörten zur Standardkleidung des Arbeiters. „Dutty-Pulver“ leitet sich eigentlich vom französischen „poudre bleu“ (blaues Pulver) ab, dem Namen des rauen blauen Stoffes, den Arbeiter und Bauern verwendeten. Der Handwerker trug die Werkzeuge seines Fachs. Es gab eine Blechdose mit Kohlen, die zum Erhitzen des Lötkolbens verwendet wurden, einen Eisenstab mit dem Lötkopf, ein Stück massives Kupfer, das zu einer Spitze geformt war, die sich leicht erhitzen ließ. Eine kleine Dose Lötpaste und kurze Stücke Lötzinn vervollständigten seine Ausrüstung. Es war spannend, ihm bei der Arbeit zuzusehen. Emaillierte Töpfe waren leicht und beim Herunterfallen blätterte die Emaille ab. Jedes kleine Loch oder jeder Riss in einem Topf oder einer Tasse wird repariert. Risse ließen sich nach dem Reinigen der Außenseite mit Schleifpapier leicht mit Lot füllen. Die Behandlung größerer Löcher in Töpfen war eine ganz andere Sache. Mit einer Feile wurden die Löcher erweitert, sodass eine kleine Mutter und eine kleine Schraube innen und außen mit Unterlegscheiben versehen werden konnten. Als er fertig war, testete er den Topf mit Wasser und füllte eventuelle Lücken zwischen der Außenscheibe und dem Topf mit Lötzinn.

Sonntags ging kaum jemand in die Kirche, konnte aber Sendungen aus Mr. Cummings Radio hören, die er laut aufdrehte. Die Ausnahmen waren Miss Aulder, Matriarchin des Hofes, eine Katholikin, die die Herz-Jesu-Kirche besuchte, und John Rankin, der letzte Sohn des Vermieters. Er war Messdiener in der St.-Georgs-Kathedrale. Ich habe das langwierige Ritual des Reinigens und Polierens seiner zweifarbigen Schwarz-Weiß-Schuhe beobachtet. Der White- und Nugget Black-Lack von Propert hat den Zweck erfüllt. Ich sah ihm dabei zu, wie er Propert's White vorsichtig mit einem Besenstiel in die dafür vorgesehenen Löcher an den Seiten der Schuhe steckte. Alle Bitten und Ermutigungen meiner Mutter, solche Schuhe zu tragen, stießen auf taube Ohren. Ich musste die braunen Schuhe meines Vaters, die er nur zu besonderen Anlässen trug, reinigen und polieren, meine schwarzen Schuhe und Yachtschuhe – Canvas-Oberteil und rutschfeste Gummisohlen. Dabei handelte es sich um preiswerte Alltagskleidung für Berufstätige, die nichts über Yachten wussten.

"Mittagessen"

Ob es jemals erschien, hing von der Höhe des Budgets ab und würde für Kinder an jedem Nachmittag unter der Woche und für Erwachsene an Sonntagen stattfinden. Dies war normalerweise ein hausgemachtes Getränk mit Kürbispüree aus Maniok oder Maismehl oder im Laden gekaufte Kuchen, wie White Eye, Kokosnussbrötchen, Aniskekse (mein Favorit, wenn ich ihn mit Milch esse). Tennisbrötchen und Käse waren eine erstklassige Wahl. Dass sich „Tennis“ auf die Form und Farbe des Brötchens bezog, ist meine Vermutung, weil ich mir nicht vorstellen konnte, dass Mittelschicht und Auswanderer nach Spielen solche Brötchen essen.

Besonders sonntags lauschten wir alle auf zwei Geräusche von der Straße. Der Pfiff des Eiswagenmanns, Mr. Sampson. Für selbstgemachte Getränke wurde Eis benötigt. Ein großer Eisblock aus Weitings und Richters Eishaus befand sich in einem Eselskarren, bedeckt mit Sägemehl und mit einem feuchten Jutezuckerbeutel, der das Schmelzen verhinderte. Die kleinste Menge, die man kaufen konnte, war „ein Cent Eis“, das mit einem Eispickel, der wie ein Tomahawk mit einer Spitzhacke an einem Ende aussah, aus dem Block gehackt und in einer Handwaage gewogen wurde. Ein weiterer willkommener Klang war die Glocke des Eismanns. Sie hatten Visionen von einem komprimierten Eisblock, der mit einem Sirup auf der Basis saisonaler Früchte überzogen war. Als sich sein Geschäft verbesserte, wurde er als Schneetüten-Mann bekannt, der sein Produkt in Eistüten verkaufte. Sie haben zuvor Ihren eigenen Behälter oder die von ihm bereitgestellte Papiertüte bereitgestellt.

Der größte Genuss an einem Sonntag wäre selbstgemachtes Eis, bei dem die Debatte vor der Herstellung darin bestand, zwischen Kokos- und Soursop-Eis zu wählen. Letzterer gewann normalerweise. Ich musste im Eishaus Eis kaufen, um es in der handbetriebenen Kanne verwenden zu können. Dies war die einzige Aufgabe, die freiwillig übernommen wurde.

„Tee“ war leichter als das Morgenessen. Es wurde entweder mit Brot oder Keksen sowie Butter und Käse serviert. Eine andere lustige Geschichte ist, dass ich in den USA, als ich zum ersten Mal Kekse bestellte, überrascht war, etwas zu sehen, das wie ein Auflauf aussah, den ich kannte. Ich hätte nach Crackern fragen sollen, der Name leitet sich offensichtlich von dem Geräusch ab, das sie machen.

Die Ereignisse des Tages endeten manchmal mit Spielen, die in einem früheren Artikel ausführlich beschrieben wurden. Die Mädchen hüpften und die Jungen spielten „Schläger und Ball“-Cricket, was Spaß machte. Der Schläger war selbstgemacht und der Tennisball stammte von den Balljungen auf den Tennisplätzen der Bishop High School. Manchmal gingen Bälle in Hibiskushecken am Rande der Spielfelder „verloren“. Der Ball wurde unter der Hand gespielt und erzeugte bei direktem Schlag ein angenehmes Geräusch. Wenn wir anhand seiner Flugbahn erkennen konnten, dass es auf ein offenes Fenster zusteuerte, verschwanden die Spieler wie der Wind. Wenn, wie es manchmal vorkam, ein Erwachsener mit uns spielte, „bettelte“ er uns um Verzeihung, damit wir weitermachen konnten. Das Ende des Tages wurde durch Aufrufe von Müttern signalisiert: „Geht, wascht euer Gesicht und eure Hände.“ Ich konnte nie verstehen, warum „Gesicht“ und nicht „Fuß“, wenn letzterer Staub ansammelte. Erwachsene können manchmal lustige Menschen sein.

ABSCHLUSS

Ich möchte eine Liste der von meiner Mutter im Laufe der Zeit zubereiteten Gerichte präsentieren, die die Vielfalt widerspiegelt, die man in den meisten Arbeiterheimen findet, die nicht am unteren Ende der Armutsgrenze leben. Brot, Gebäck, Konkee – Maismehl, Kokosraspeln und in Bananenblättern gekochter Kürbis, Quinchiss – Kokosraspeln, gebacken zwischen Maniokmehl, in Form gehalten in einem Metallreifen mit einem Durchmesser von etwa 7 bis 10 cm auf einem Tawa, Schwarzer Kuchen, Biskuitkuchen zu Weihnachten, Metagee, Trockenfutter – wie zuvor, ohne in Kokosnussmilch gekocht zu werden, Kochreis, Suppen – Bohnen und Erbsen, Krabben und Callaloo, Makkaroni und Fadennudeln („Vamazelli“), Gebratener Fisch – das beliebte Banga Mary, rot Schnapper, verschiedene Currys und Eintöpfe, gesalzene Fischfrikadellen, Garnelenfrikadellen, Swank (Limette), Kieferngetränk, Ingwerbier und Sauerampfergetränk.

Es muss klargestellt werden, dass die Verpflegung an einem Tag von den verfügbaren Finanzen abhängt. Wirklich freudige Momente kann es im Laufe von Wochen und Monaten selten geben und sie liegen weit auseinander. Gelegentlich, zum Glück nur wenige, könnte „Tee“ einfaches Brot oder Kekse sein und „Brekfuss“ ein Teller einfachen Reis mit einem Stück Butter. Nachdem ich die Zeichen erkannt hatte, beklagte ich mich nicht und hoffte, sondern betete für bessere Momente.